材料：

1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈。

2、 帶皮海蝦4兩洗凈，剝蝦仁，留蝦皮和蝦頭。

(資料圖)

3、 大蔥一棵洗凈。

4、 姜一塊洗凈去皮。

5、 黑木耳水發洗凈后約大半飯碗。

6、 香菜兩小棵洗凈。

7、 黃瓜洗凈去皮。

8、 淀粉2-3大匙。

9、 雞蛋2個。

10、油4-5匙，花椒粒10幾粒。

11、醬油2匙。

12、鹽適量。

二、準備：

1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。

2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里。

3、 將肉餡放入大碗內，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽。

4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度。

5、 香菜切段。

6、 將黃瓜切成菱形片備用。

7、 將蝦仁攔幾刀，放入盤中備用。

8、 鍋洗凈加入2大碗水，放入蝦頭和蝦皮，燒開一兩分鐘，撇去浮沫，篦去蝦皮、蝦頭及雜物，留湯備用。

三、制作：

1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，倒入蝦湯，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳。

2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。

3、 將蝦仁放入鍋內。

4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。完成

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