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為餐飲商家提供切實有效的工具和服務

作者 | 小高老師

公司 | 小高科技有限公司

轉載請聯系授權（微信ID：xgls0001)

堂食生意看天，外賣生意看配送站？其實，解決配送問題的根源在于，選取合適的配送方式。

這次就來討論一下什么樣的配送方式最適合你，這樣的配送方式又有什么優劣。

1、美團專送

自建或加盟人員承接商家所有訂單，保障一定的接單率。

是美團自營全職騎手為主的配送形式，營業時間早9—晚9，配送范圍3公里為主。

優點：配送人員正規化，給用戶優質的形象，配送速度最快。

缺點：成本稍高，配送時間和區域有限制。

收費模式：商家提成＋顧客配送費

特權：使用美團專送會獲得平臺的排名加權，并且有個小角標

2、美團快送

眾包人員承接商家所有訂單，保障一定的接單率。兼職配送人員為主的配送形式，營業時間24小時，配送范圍最大5公里左右。

優點：相對專送配送范圍相對大且成本要低于專送，特別是針對用戶端收費低于專送1-2元

缺點：由于配送范圍擴大，配送速度要慢于專送。

收費模式：商家提成＋顧客配送費

3、美團眾包

利用社會閑散力量幫助商家進行配送的形式，營業時間24小時，配送范圍最大5公里左右。商家可自行選擇是否發眾包，非全托管。

優點：相對專送配送范圍相對大，成本較低

缺點：配送速度和配送人員整體服務要慢于專送、快送

收費模式：保持按照距離收費

以上三種其實是我們商家最常用的配送方式，三者的具體區別請看下面的表格：

4、混合送---專送 快送：專送運力不足時可以由快送人員幫忙送餐

5、商家自配送

商家的自配送，是商家依靠自有運力或者第三方眾包運力進行產品配送的形式。

優點：自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。自配送的成本，跟店鋪單量和單均價有很大關系，如果單量起伏不定，而且客單價偏低，分布比較散，那么自有配送成本就會變得很高，相反則成本低。

缺點：單量低且分散，導致成本高，雨雪等惡性天氣很難保證運力，整體配送速度和服務低。

以上配送方式，商家無論是正餐，火鍋、披薩、燒烤、海鮮等單均價比較高的品類，還是蓋飯、黃燜雞、面食等單均價比較低的品類，都需要綜合考慮自身品牌定位、服務、價格、速度等綜合因素，根據自己產品對這個要素的優先級進行衡量。

如何與騎手配合

在給予每個商家周邊區域3-5公里之內，有個最不應該被忽略的人物，就是外賣小哥。

外賣小哥全身都是寶，首先外賣小哥掌握了大量關于區域外賣的信息。對周圍區域都非常熟悉，特別是對商務樓的訂單情況更是了如指掌，可以給你指點迷津，哪個樓的訂單最猛；外賣小哥了解區域外賣商家的訂單大概情況，可以幫你去梳理同品類的商家是怎么做的。

除了信息之外，外賣小哥還承擔了最重要的一個環節，就是與用戶產生連接的環節。

每次送餐或者取餐，跟商家和用戶分別有多次連接。那么問題來了，作為商家和用戶溝通的間接橋梁，起著非常重要的作用。外賣小哥可以幫你處理一些售后，比如說湯撒了，配送員簡單的道個歉，可能就把售后這個事處理了；外賣小哥幫你多給顧客梳理你店面的品牌情況。

如何處理與配送員之間的關系呢？

某混沌品牌負責人分享說，搞好關系，很簡單，比如可以給配送員提供兩張休息的桌椅，配送員取餐，在等候取餐的幾分鐘時間里，可以給他們準備點茶水。沒事的時候，也可以邀請配送員到店里嘮嘮嗑。

愛情麻辣燙的負責彭慶文分享了一些經驗，為了保證配送速度，首先就要維護好配送員，針對自己配送區域的配送員，總共也就30多個人，每個到他店里取過餐的配送員他都加上微信，同時留下對方的聯系方式。

然后自己拉了個微信群，針對自己店里的訂單，他會群里訂單溝通，幾號單哪個配送員，大概多長時間能到？

提高用戶整體的體驗，是我們最終追求的目標，不過正是把配送方式以及配送騎手等方面的問題處理好了，才會有較好的用戶體驗。

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