日前

“大理美好生活季·大理味道”

(資料圖片僅供參考)

十大名店名廚名菜名小吃發布

大理砂鍋魚、砂鍋泡皮泥穌、大理酸辣魚

永平黃燜雞、彌渡卷蹄

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入選“大理美好生活季·大理味道”十大名菜

大理“十大名菜”

滿滿人間煙火氣

你吃過哪幾道？

大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，味道鮮美可口，是吃貨的福音。大理砂鍋魚以洱海魚為原料，用祥云特制砂鍋里烹煮，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或黃殼魚慢慢燉成。煮制成熟，揭開鍋蓋，鮮香撲鼻，湯鮮肉嫩，入口連綿不絕，營養豐富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜愛。

砂鍋泡皮泥穌

砂鍋泡皮泥穌，酸辣可口，是大理白族人民過節及宴請貴客的一道特色菜。泥鰍通過與梅子的組合，變得肉質松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族人民習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的肉皮，膨化的肉皮更好地吸收了湯汁，不僅入味，而且味形酸爽過癮，雖說是一道帶著濃郁氣息的地方鄉土菜，卻總能引起食客的食欲，并且聯想到兒時美好的回憶。

大理酸辣魚

“家財萬貫不如魚湯泡飯?！痹诖罄恚瑤缀跫壹視鏊崂濒~，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”?！澳昴暧杏唷钡拿篮迷竿?，都煮進了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料，用土灶燒柴火煮成，有時還會放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿的一盤“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

永平黃燜雞

來大理旅游，永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統手工技藝發酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，將肉切成條塊狀，加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制，腌好的肉條塞進豬腳，用稻草扎緊后，煮熟腌制而成，因成品形同新鮮的豬腳，故而得名。早在明朝時期，彌渡卷蹄就被列為宮廷名菜，有“500年一種吃法”的美譽。其色澤紅白透明，肉質鮮嫩，肉香濃郁，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口。

無量山烏骨雞

“吃過南澗無量山烏骨雞，從此天下再無雞?！睙o量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無量山烏骨雞的過程中，需要用芭蕉葉包裹，因此吃起來的時候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實在是味蕾上的一大享受。

諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨特的地理氣候，再加上當地人精細的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡，使產自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國，無數人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。

漾濞烤全羊

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎三尺。漾濞烤全羊已經成為響當當的一個招牌，帶動了漾濞縣休閑度假旅游業的發展。烤全羊外表金黃油亮，外肉焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動箸開餐，軟脆清香。再點上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜，在大理深受歡迎。雕梅扣肉制作方法獨特，先將五花肉去腥煮熟，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。

祥云驢肉涼拼

祥云有句俗話，“天上龍肉，地下驢肉”，將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質緊實，驢膠滑滑嫩嫩，嚼之香甜，肥的部分不膩不油，味道鮮美細膩，使人口齒留香、回味無窮，再沾上蘸水，一片接著一片，根本就停不下來。

去有風的地方

慢嘗大理味道

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文

大理州文化和旅游局、大理州餐飲與美食行業協會 圖

責編 代汪媛

審核 李元

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